Steak je druh mäsa, typicky hovädzie mäso, ktoré sa krája kolmo na svalové vlákna, prípadne vrátane kosti. Zvyčajne sa varí grilovaním, smažením na panvici, grilovaním alebo inými metódami, aby sa dosiahla požadovaná úroveň prepečenia. Či už uprednostňujete riedke, stredne vzácne alebo dobre prepečené, typ steaku, ktorý si vyberiete, môže výrazne ovplyvniť váš kulinársky zážitok. Kvalita a jemnosť steaku môže závisieť od kus mäsa, spôsob varenia a stupeň mramorovania (vnútrosvalový tuk). Každý druh steaku má svoje jedinečné vlastnosti. Niektoré majú hrubšie spojivové tkanivá, niektoré majú vysoký obsah tuku a niektoré sú čistou svalovinou.
Tu sú rôzne druhy steakov.
1. Ribeye steak
Ribeye steak je známy svojim bohatým mramorovaním, výsledkom čoho je šťavnatý a chutný kulinársky zážitok. Vyrezané z rebier sa vyznačuje bohatým obsahom tuku, ktorý prispieva k maslovej textúre a intenzívnej hovädzej chuti. Odrody s kosťou, ako je kovbojské ribeye, dodávajú počas varenia extra hĺbku chuti. Najlepšie pripravené na grile alebo na liatinovej panvici, ribeye je obľúbené medzi milovníkmi steakov, ktorí hľadajú dobre vyváženú kombináciu jemnosti a chuti.
2. Odstráňte steak
Strip steak, tiež známy ako New York Strip (keď je vykostený), Kansas City Strip (keď je vykostený), je oslavovaný pre svoju vynikajúcu kombináciu jemnosti a bohatej chuti. Tento rez, odvodený od krátkeho bedra kravy, má jemnú textúru a výdatnú, mäsitú chuť, ktorá osloví náročné labužníky. Jeho chudý profil, ktorý sa vyznačuje absenciou nadmerného tuku, vyhovuje jednotlivcom, ktorí hľadajú steak, ktorý je chudý a zároveň plný robustnej chuti.
3. Steak zo sviečkovice
Steak z panenky, bežne známy ako filet mignon, vyniká v kulinárskom svete svojou výnimočnou jemnosťou a jemnou chuťou. Tento kus pochádza zo sekcie sviečkovice a môže sa pochváliť chudou a maslovou textúrou, ktorá poskytuje jemný chuťový profil, ktorý osloví tých, ktorí uprednostňujú jemnejšiu chuť hovädzieho mäsa. Steak zo sviečkovice, známy svojou kvalitou rozplývajúcou sa v ústach, zostáva preferovanou voľbou pre tých, ktorí hľadajú prémiový kulinársky zážitok so zameraním na jemnosť a jemnú hovädziu esenciu.
4. Porterhouse steak
Porterhouse steak je rozmerného a pôsobivého rezu, ktorý obsahuje sviečkovú aj pásový steak na oboch stranách kosti v tvare T. Táto kombinácia ponúka rozmanitý zážitok z jedenia, pričom jedna strana je výnimočne jemná (sviečková) a druhá sa môže pochváliť robustnou, mäsovou chuťou (strip steak). Porterhouse, ktorý je ideálny na grilovanie alebo opekanie, je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať to najlepšie z oboch svetov v jedinom, poriadnom steaku.
5. Hanger steak
Hanger steak, tiež známy ako mäsiarsky steak, je cenený pre svoju robustnú chuť a jedinečnú textúru. Vyrezané z bránice, má hrubé zrno a využíva marinovanie na zvýšenie jemnosti. Hanger steak, ktorý sa často prirovnáva k steaku so sukňou alebo bokom, sa najlepšie pripravuje grilovaním alebo opekaním na panvici, aby zachytil svoj plný, pikantný profil. Jeho cenová dostupnosť a bohatá chuť z neho robia obľúbenú voľbu medzi tými, ktorí hľadajú chutný steak s nízkym rozpočtom.
6. Steak zo sukne
Skirt steak, tenký a predĺžený rez, sa môže pochváliť robustnou hovädzou chuťou a výraznou hrubou textúrou. Pochádza z bránicového svalu a vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je vynikajúcim kandidátom na marinovanie, čo umožňuje lepšiu jemnosť a vstrebávanie rôznych chutí. Či už je grilovaný alebo rýchlo opečený na vysokej teplote, všestrannosť steaku sukne vynikne, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre jedlá ako fajitas, ktoré ťažia z jeho intenzívneho a pikantného profilu.
7. Krátke rebrá
Krátke rebrá pochádzajúce z hovädzieho skľučovadla alebo taniera dokazujú svoju všestrannosť prostredníctvom bohatého mramorovania obklopujúceho kosť. Ideálne pre techniky pomalého varenia, ako je dusenie alebo pečenie, tieto rebierka prechádzajú transformačným procesom, pri ktorom mäso dosahuje bezkonkurenčnú jemnosť, zatiaľ čo kosť prispieva zložitou hĺbkou chuti do okolitých štiav. Konečným výsledkom je šťavnatý a hlboko uspokojujúci kulinársky zážitok, ktorý zvýrazňuje jedinečné vlastnosti tohto rezu.
8. Flap steak
Flap steak, bežne označovaný ako bavette steak, pochádza zo sviečkovice, ktorá je známa svojou robustnou a pikantnou chuťou. Napriek tomu, že majú viac spojivového tkaniva ako niektoré kusy, zručné techniky varenia, ako je grilovanie alebo opekanie na panvici, môžu priniesť jemný a chutný steak. Jeho prispôsobivosť vyniká v rôznych kulinárskych kreáciách, od šťavnatých steakových šalátov až po lahodné tacos.
9. Flank steak
Flank steak, chudý a plochý rez, sa môže pochváliť robustnou a mäsitou chuťou, ktorá pochádza z brušných svalov. Na zvýraznenie jemnosti a chuti sa odporúča marinovať a darí sa mu, keď sa rýchlo varí na vysokej teplote, či už na grile alebo na panvici. Flank steak, často nakrájaný na tenké plátky, sa ukazuje ako obľúbená voľba pre rôzne jedlá, ako sú fajitas a praženice, kde jeho výrazná chuť dobre ladí so živými koreninami a doplnkovými ingredienciami.
10. Tri-tip steak
Tri-tip steak, výrazný trojuholníkový rez pochádzajúci zo spodnej sviečkovice, sa pýši harmonickou zmesou jemnosti a robustnej chuti. Tento rez, známy svojou príslušnosťou k kalifornským tradíciám grilovania, sa mimoriadne hodí na grilovanie alebo opekanie. Vďaka svojej prispôsobivej povahe, tri-tip víta nespočetné množstvo možností dochucovania, a keď je odborne pripravený na stredne vzácnu dokonalosť, odmení podnebie šťavnatým a príjemne štruktúrovaným kulinárskym zážitkom.
11. Rump steak
Rump steak, odvodený zo zadnej časti, vyniká ako chudý a chutný rez, ktorý ponúka všestranné kulinárske plátno. Jeho prispôsobivosť vyniká rôznymi spôsobmi varenia, či už ide o grilovanie, opekanie na panvici alebo opekanie. Hoci sa nemusí pýšiť jemnosťou určitých alternatív, zručná príprava zahŕňajúca správne techniky varenia a strategický rez proti zrnu premení rump steak na delikátne a uspokojujúce jedlo. Popularita tohto strihu často pramení z jeho harmonickej zmesi bohatých chuťových profilov a cenovo priaznivého vzhľadu.
12. Vrchná sviečkovica
Špičkový steak zo sviečkovice, pochádzajúci zo sviečkovice, vyniká ako všestranná a obľúbená možnosť známa pre svoju dobre vyváženú kombináciu jemnosti a chuti. Jeho chudosť, v porovnaní s rezmi z rebier alebo bedier, oslovuje ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, a preto je preferovanou voľbou. Či už grilovaný alebo pečený na panvici, top sviečkovicu obľubujú tí, ktorí ocenia robustnú hovädziu chuť bez kompromisov v oblasti chudšieho kulinárskeho zážitku.
13. Tomahawk steak
Tomahawk steak, vykostené ribeye s predĺženou rebrovou kosťou pripomínajúcou tomahawkovú sekeru, je známy pre svoj nápadný vzhľad. Okrem vizuálnej príťažlivosti predĺžená kosť nielen zvýrazňuje chuť steaku, ale tiež pomáha dosiahnuť rovnomerný a šťavnatý zážitok z varenia. Či už je tomahawk grilovaný do dokonalosti alebo odborne pečený, steak z tomahawku vyniká ako podmanivý stred, vďaka čomu je ideálnou a nezabudnuteľnou voľbou pre špeciálne príležitosti, pretože poskytuje značnú porciu mäsa a vizuálne dramatickú prezentáciu.
14. Denverský steak
Denverský steak, nedávny prírastok na kulinárskej scéne, si získal pozornosť pre svoju výnimočnú jemnosť a bohaté mramorovanie. Tento strih, odvodený od skľučovadla primal, prirovnáva k vykostenému ribeye alebo strip steaku, pričom predstavuje harmonickú rovnováhu šťavnatosti a odvážnych chutí. Denverský steak, ktorý je ideálny na grilovanie alebo opekanie na panvici, si rýchlo získava priazeň medzi milovníkmi jedla pre svoju príjemnú kombináciu jemnosti a robustnej chuti, vďaka čomu je všestrannou a delikátnou voľbou pre rôzne spôsoby varenia.
15. Kockový steak
Kockový steak, napriek svojmu názvu, nie je odvodený od konkrétnej časti kravy. Namiesto toho je to zvyčajne horná okrúhla alebo horná sviečkovica, ktorá bola mechanicky zmäkčená procesom známym ako kocky. Mäso prechádza cez stroj vybavený malými ostrými čepeľami alebo ihlami, čím sa na povrchu vytvorí výrazný vzor v tvare kocky. Táto metóda zjemňovania nielen zlepšuje jemnosť, ale umožňuje aj lepšie vstrebávanie marinád a korenín.
záver
Krava je veľké zviera a v dôsledku toho existuje veľa druhov steakov. Každý steak ponúka jedinečnú kombináciu jemnosti, chuti a textúry. Či už si vychutnáte zamatovú jemnosť filet mignon alebo robustnú bohatosť ribeye, je tu steakový rez, ktorý vyhovuje každému vkusu. Experimentovanie s rôznymi metódami varenia, marinádami a koreninami môže ešte viac vylepšiť kulinársky zážitok a zaistiť, že radosť z dokonale prepečeného steaku zostane trvalým potešením.