Стейк - гэта разнавіднасць мяса, звычайна ялавічыны, якое наразаецца перпендыкулярна цягліцавым валокнам, патэнцыйна уключаючы косці. Звычайна яго рыхтуюць на грылі, смажаць на патэльні, запякаюць або іншымі спосабамі для дасягнення жаданага ўзроўню гатоўнасці. Незалежна ад таго, аддаеце вы перавагу рэдкаму, сярэдняй пражарку або добра прасмажанаму, выбраны вамі тып біфштэкса можа значна паўплываць на ваш абед. Ад гэтага можа залежаць якасць і пяшчота стейка зрэз мяса, спосаб прыгатавання і ступень мармуровасці (нутрацягліцавага тлушчу). Кожны выгляд біфштэксу мае свае унікальныя характарыстыкі. Некаторыя з іх маюць больш тоўстую злучальную тканіну, некаторыя з высокім утрыманнем тлушчу, а некаторыя з'яўляюцца чыстымі цягліцамі.
Вось розныя віды біфштэксаў.
1. Стейк Рибай
Стейк Рибай славіцца сваёй багатай мармуровасцю, якая стварае сакавітае і духмянае страва. Выразаны з рабрынкі, ён характарызуецца багатым утрыманнем тлушчу, што спрыяе масляністай кансістэнцыі і інтэнсіўнаму густу мяса. Гатункі з косткай, такія як каўбойскі рыбай, дадаюць дадатковай глыбіні густу падчас гатавання. Рыбай, які лепш за ўсё рыхтуецца на грылі або чыгуннай патэльні, з'яўляецца фаварытам сярод аматараў біфштэксаў, якія шукаюць добра збалансаванае спалучэнне пяшчоты і густу.
2. Стрып-стейк
Стрып-стейк, таксама вядомы як Нью-Ёркскі Стрып (калі ён без костак), Канзас-Сіці Стрып (калі ён з косткай), славіцца сваім вытанчаным спалучэннем пяшчоты і насычанага густу. Атрыманы з кароткай паясніцы каровы, гэты кавалак дэманструе тонкую тэкстуру і сытны мясісты густ, які падабаецца патрабавальным густам. Яго нішчымны профіль, які характарызуецца адсутнасцю празмернага тлушчу, падыходзіць для людзей, якія шукаюць стейк, які будзе адначасова нятлустым і напоўненым моцным густам.
3. Стейк з выразкі
Стейк з выразкі, шырока вядомы як філе міньён, вылучаецца ў кулінарным свеце сваёй выключнай пяшчотай і мяккім густам. Выраблены з выразкі, гэты кавалак мае нятлустую масляністую кансістэнцыю, якая забяспечвае тонкі смакавы профіль, які падабаецца тым, хто аддае перавагу больш мяккі густ ялавічыны. Вядомы сваёй якасцю, якая растае ў роце, стейк з выразкі застаецца пераважным выбарам для тых, хто шукае высакакласнага абеду з акцэнтам на пяшчотнасць і тонкую мясную сутнасць.
4. Стейк портерхаус
Стейк Портерхаус - гэта вялікі і ўражлівы кавалак, які змяшчае выразку і стрып-стейк па абодва бакі Т-вобразнай косткі. Гэта спалучэнне прапануе разнастайныя ўражанні ад ежы: адзін бок выключна далікатны (выразка), а другі мае моцны мясісты густ (стрып-стейк). Ідэальна падыходзіць для смажання на грылі або запякання, Porterhouse з'яўляецца выбарам для тых, хто хоча атрымаць асалоду ад лепшага з абодвух светаў у адным шчыльным біфштэксе.
5. Стейк з вешалкі
Стейк з вешалкі, таксама вядомы як стейк мясніка, цэніцца за яго надзейны густ і унікальную тэкстуру. Выразаны з дыяфрагмы, ён мае грубае збожжа і марынаванне спрыяе павышэнню пяшчоты. Часта параўноўваючы з біфштэксам з біфштэксу, біфштэкс з вешалкі лепш за ўсё рыхтаваць на грылі або на патэльні, каб захапіць яго поўны пікантны профіль. Яго даступнасць і насычаны густ робяць яго папулярным выбарам сярод тых, хто шукае духмяны стейк з невялікім бюджэтам.
6. Скірт-стейк
Скірт-стейк, тонкі і падоўжаны, можа пахваліцца моцным густам мяса і характэрнай грубай тэкстурай. Атрыманы з мышцы дыяфрагмы, яго унікальныя ўласцівасці робяць яго выдатным кандыдатам для марынавання, дазваляючы павысіць пяшчоту і паглынанне розных водараў. Незалежна ад таго, смажаны на грылі або хутка абсмажаны на моцным агні, біфштэкс з спадніцай ззяе ўніверсальнасць, што робіць яго папулярным выбарам для такіх страў, як фахітас, якія выйграюць ад яго інтэнсіўнага і пікантнага профілю.
7. Кароткія рэбры
Кароткія рэбры, атрыманыя з ялавічнага кавалачка або талеркі, дэманструюць сваю ўніверсальнасць дзякуючы багатай мармуровай абалонцы косткі. Гэтыя рабрынкі, якія ідэальна падыходзяць для павольнага прыгатавання, напрыклад, тушэння або запякання, праходзяць працэс пераўтварэння, у выніку якога мяса становіцца неперасягненай мяккасцю, а костка надае мудрагелістую глыбіню водару навакольным сокам. Канчатковы вынік - сакавіты і вельмі сытны абед, які падкрэслівае унікальныя характарыстыкі гэтай нарэзкі.
8. Флэп-стейк
Флэп-стейк, які звычайна называюць баветт-стейк, атрымліваюць з першаснай філе, вядомай сваім моцным і пікантным густам. Нягледзячы на тое, што злучальнай тканіны больш, чым у некаторых кавалачках, умелыя метады прыгатавання, такія як грыль або абсмажванне на патэльні, могуць даць далікатны і духмяны стейк. Яго здольнасць да адаптацыі выяўляецца ў розных кулінарных творах, пачынаючы ад сакавітых салат са стэйкаў і заканчваючы апетытнымі тако.
9. Фланг-стейк
Біфштэкс, нятлусты і плоскі, можа пахваліцца моцным і мясістым густам, які паходзіць ад цягліц брушнога прэса. Каб узмацніць яго пяшчоту і густ, рэкамендуецца марынаваць, і яно добра развіваецца пры хуткім прыгатаванні на моцным агні, на грылі або ў патэльні. Часта нарэзаны тонкімі лустачкамі, біфштэкс з флангу з'яўляецца любімым варыянтам для розных страў, такіх як фахітас і фры, дзе яго смелы густ добра гармануе з яркімі прыправамі і дадатковымі інгрэдыентамі.
10. Стейк з трох кончыкаў
Стейк з трох наканечнікаў, характэрны трохкутны кавалак, атрыманы з ніжняй часткі філе, можа пахваліцца гарманічным спалучэннем пяшчоты і моцнага водару. Вядомы сваёй прыналежнасцю да каліфарнійскіх традыцый шашлыка, гэты кавалак выключна добра падыходзіць для смажання на грылі або запякання. З яго адаптыўнай прыродай, tri-tip вітае мноства магчымасцей прыпраў, і, калі ўмела падрыхтаваны да дасканаласці сярэдняй пражаркі, ён узнагароджвае густ сакавітым і прыемным тэкстураваным абедам.
11. Рамштэкс
Рампштэкс, атрыманы з задняй чвэрці, вылучаецца нятлустым і духмяным кавалкам, які прапануе ўніверсальнае кулінарнае палатно. Яго прыстасоўвальнасць ззяе праз розныя метады прыгатавання, няхай гэта будзе грыль, абсмажванне на патэльні або запяканне. Нягледзячы на тое, што ён не можа пахваліцца такой пяшчотай, як некаторыя варыянты, умелая падрыхтоўка з выкарыстаннем правільных метадаў прыгатавання і стратэгічнай нарэзкі ператварае ромштэкс у цудоўную і сытную ежу. Папулярнасць гэтай нарэзкі часта звязана з яе гарманічным спалучэннем насычаных смакавых профіляў і бюджэтнай прывабнасці.
12. Зверху стейк з філе
Верхні біфштэкс, атрыманы з першабытнага філе, вылучаецца універсальным і папулярным варыянтам, вядомым сваім добра збалансаваным спалучэннем пяшчоты і густу. Яго хударлявасць, у параўнанні з кавалачкамі рэбраў або карэйкі, падабаецца людзям, якія клапоцяцца пра здароўе, што робіць яго пераважным выбарам. Смажаны на грылі або на патэльні стейк з філе аддаюць перавагу тым, хто шануе надзейны мясісты густ без шкоды для больш нішчымнага абеду.
13. Стейк тамагаўк
Стэйк тамагаўк, рыбай з косткай і пашыранай рэбернай косткай, якая нагадвае сякеру-тамагаўк, славіцца сваім яркім выглядам. Акрамя візуальнай прывабнасці, падоўжаная костка не толькі ўзмацняе густ біфштэксу, але і дапамагае ў дасягненні роўнага і сакавітага прыгатавання. Незалежна ад таго, абсмажаны на грылі да дасканаласці або па-майстэрску абсмажаны, стейк тамагаўк вылучаецца як захапляльны цэнтральны прадукт, што робіць яго ідэальным і запамінальным выбарам для асаблівых выпадкаў, забяспечваючы як значную порцыю мяса, так і візуальна драматычную прэзентацыю.
14. Дэнверскі стейк
Дэнверскі стейк, які нядаўна з'явіўся на кулінарнай сцэне, прыцягнуў увагу сваёй выключнай пяшчотай і багатай мармуровасцю. Гэтую нарэзку, атрыманую з першабытнага чака, можна параўнаць з стейкам без костак або стрып-стейкам, дэманструючы гарманічны баланс сакавітасці і яркага густу. Ідэальна падыходзіць для смажання на грылі або патэльні, дэнверскі стейк хутка заваёўвае папулярнасць сярод аматараў ежы дзякуючы цудоўнаму спалучэнню пяшчоты і моцнага густу, што робіць яго універсальным і цудоўным выбарам для розных спосабаў прыгатавання.
15. Кубічны стейк
Кубічны стейк, нягледзячы на сваю назву, не атрымліваецца з пэўнай часткі каровы. Замест гэтага, як правіла, гэта верхні круглы або верхні біфштэкс, які быў механічна размягчаны ў працэсе, вядомым як кубаванне. Мяса прапускаюць праз машыну, абсталяваную невялікімі вострымі лёзамі або іголкамі, якія ствараюць характэрны малюнак у форме куба на паверхні. Гэты метад змякчэння не толькі паляпшае пяшчота, але і дазваляе лепш засвойваць марынады і прыправы.
заключэнне
Карова - буйная жывёла, і ў выніку існуе мноства відаў біфштэксаў. Кожны стейк прапануе унікальнае спалучэнне пяшчоты, густу і тэкстуры. Незалежна ад таго, смакуеце вы аксамітную пяшчоту філе міньён або насычаную насычанасць рыбай, у вас ёсць нарэзка біфштэкса на любы густ. Эксперыменты з рознымі спосабамі прыгатавання, марынадамі і прыправамі могуць яшчэ больш палепшыць уражанні ад абеду, гарантуючы, што радасць ад смакавання ідэальна прыгатаванага біфштэксу застанецца вечным задавальненнем.